Recette intermédiaire
Carré de porc en croûte d’herbes et pistaches
Ingrédients
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au robot culinaire, réduire en chapelure le persil, les pistaches, l’ail et le zeste de citron. Réserver.
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.
- Badigeonner le carré avec la moutarde. Presser le mélange de persil uniformément sur le carré de porc.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du carré indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
- Trancher le carré entre les côtes et servir avec des quartiers de courges rôties. Accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un légume vert.
Accompagnement de courges rôties
- Épépiner et couper 2 courges poivrées en quartiers de 2,5 cm (1 po). Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner avec 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F) environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Valeur nutritive (par portion)
- 430 calories
- 50 g de protéines
- 23 g de lipides
- 4 g de glucides
- 1 g de fibres
- 1 g de sucre
- 219 mg de sodium
