Carré de porc aux zestes d’orange confits

Ingrédients

• 2 carrés de porc du Québec de 1 kg (2,2 lb) chacun
• 90 ml 6 c. à table de beurre mou
• 60 ml ¼ tasse de zestes d'orange confits, hachés
• 60 ml ¼ tasse de moutarde à l'ancienne
• 500 ml 2 tasses de bouillon de volaille
• 1 échalote française, hachée
• 20 ml 4 c. à thé de farine
• 200 ml ¾ tasse de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier, etc.)
• 60 ml ¼ tasse de crème 35 %
• 60 ml ¼ tasse de pignons, grillés
• 30 ml 2 c. à table de feuilles de thym frais
• Sel et poivre du moulin, au goût