Recette très facile
Carré de porc aux herbes et à la pancetta
Ingrédients
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger les graines de fenouil, les herbes, l’ail, 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, badigeonner le carré de porc avec la préparation aux herbes.
- Dans un plat allant au four, verser le reste de l’huile. Y déposer le carré et cuire au four 20 minutes de chaque côté. Retirer le carré du four et réduire la température à 160 °C (325 °F).
- Enrober le carré de tranches de pancetta et poursuivre la cuisson au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Surveiller la pancetta durant la cuisson et la couvrir de papier d’aluminium au besoin pour éviter qu’elle ne soit trop sèche ou ne brûle. Réserver le carré sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Entre-temps, à feu moyen, déglacer le plat de cuisson avec le bouillon de volaille.
- Trancher le carré entre les côtes et servir avec le jus de cuisson.
Valeur nutritive (par portion)
- 463 calories
- 50 g de protéines
- 27 g de lipides
- 5 g de glucides
- 2 g de fibres
- 0 g de sucre
- 523 mg de sodium
