Recette intermédiaire
Épaule de porc effiloché et pétoncles enrobés de bacon
Ingrédients
Épaule de porc effiloché
Compote d'échalotes
Sauce
Pétoncles
Préparation
Au four
Épaule de porc effiloché
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 160 °C (300 °F).
- Dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer le porc sur tous les côtés. Poivrer. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et l’eau (ou le vin blanc). Couvrir et cuire au four pendant 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement avec une fourchette. Réserver l’épaule sur une plaque et laisser tiédir. Dégraisser et effilocher.
- Dans la cocotte, ajouter le reste des ingrédients et cuire 1 ou 2 minutes en remuant. Ajouter la viande et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Sur la cuisinière
Compote d'échalotes
- 1Pendant la cuisson de la viande, dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les échalotes et les faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Poivrer.
- Ajouter le vinaigre et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de canard et laisser réduire presque à sec. Verser dans la cocotte avec la viande effilochée.
Sauce
- Pendant la cuisson de la viande, dans une poêle, à feu moyen vif, faire revenir le bacon pendant 3 minutes. Ajouter les échalotes et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le fond de canard (ou de veau). Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement sirupeuse. Réserver au chaud.
Pétoncles
- Poivrer les pétoncles et les enrouler dans le bacon. Piquer à l’aide d’un cure-dents. Au besoin, réfrigérer jusqu’au service.
Service
- Préchauffer le four à 180 º C (350 º F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, dresser la viande dans des emporte-pièces en métal et réchauffer au four de 10 à 15 minutes.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, dorer les pétoncles en commençant par le bacon, puis poêler les deux faces des pétoncles. Garder le cœur des pétoncles presque cru. Retirer les cure-dents.
- 1Démouler l’effiloché de porc sur des assiettes et napper de sauce. Ajouter les pétoncles. Si désiré, servir avec des asperges cuites à la vapeur, des petits oignons marinés et des micro pousses au choix.
Valeur nutritive par portion
- 939 calories
- 64 g de protéines
- 50 g de lipides
- 42 g de glucides
- 3 g de fibres
- 22 g de sucre
- 1204 mg de sodium
