Recette facile
Côtelettes de porc au cajun et à la lime
Ingrédients
Préparation
Sur le BBQ
- Pour les côtelettes, dans un plat, mélanger toutes les épices et le zeste de lime. Réserver 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices et les quartiers de lime pour le service.
- Ajouter les côtelettes de porc dans le plat d’épices et bien les enrober de chaque côté. Couvrir et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Griller les côtelettes de porc environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une côtelette indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Déposer les côtelettes sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
- Arroser les tronçons de maïs et les pêches d’un filet d’huile. Griller de 5 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien grillés.
- Servir les côtelettes avec le maïs et les pêches grillés. Parsemer du mélange d’épices réservé, de la coriandre et du fromage. Servir avec les quartiers de lime et une salade de roquette, si désiré.
Sous vide
- Pour les côtelettes, dans un plat, mélanger toutes les épices et le zeste de lime. Réserver 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices et les quartiers de lime pour le service.
- Ajouter les côtelettes de porc dans le plat d’épices et bien les enrober de chaque côté. Couvrir et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
- Entre-temps, remplir d’eau une grande casserole ou un grand bac pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
- Replier sur eux-mêmes deux grands sacs à cuisson sous vide ou à congélation avec fermeture à glissière, pour éviter de salir le rebord. Dans chaque sac, placer 2 côtelettes côte à côte.
- Déplier les sacs et les sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air des sacs à glissière en les plongeant dans l’eau sans les submerger de façon à expulser l’air, puis les fermer.
- À l’aide de pinces, fixer les sacs à la paroi du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson à 1 heure.
- Retirer les sacs de l’eau et en sortir la viande. Jeter les sacs et le jus de cuisson.
- Suivre les étapes 3 à 6 indiquées dans la cuisson sur le barbecue (ou sur la cuisinière) ci-dessus, en réduisant le temps de cuisson des côtelettes à environ 1 minute de chaque côté.
Valeur nutritive par portion
- 413 calories
- 32 g de protéines
- 18 g de lipides
- 36 g de glucides
- 6 g de fibres
- 20 g de sucre
- 870 mg de sodium
