Recette facile
Porc effiloché à la jerk
Ingrédients
Garnitures
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325°F).
- Placer l’épaule de porc dans une cocotte allant au four. Frotter sur toutes les faces avec l’assaisonnement jerk, le sucre brun et le sel. Laisser le porc tempérer 30 minutes.
- Ajouter le jus d’ananas et le vinaigre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, en retournant la viande et en l’arrosant avec le liquide de cuisson à quelques reprises, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
- Réserver la viande sur une plaque ou une grande assiette et laisser tiédir. Dégraisser et effilocher la viande à la fourchette. Au besoin faire réduire le jus de cuisson de moitié ou jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Remettre la viande dans la cocotte et bien mélanger.
- Entre-temps, pour les garnitures, dans un bol, mélanger l’oignon rouge avec le piment fort, le zeste et le jus de lime, et le jus d’ananas. Saler et poivrer. Laisser macérer à température ambiante.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les tranches d’ananas et cuire jusqu'à ce que l’ananas soit légèrement doré sur les deux côtés, soit environ 6 minutes. Saupoudrer l’ananas de sucre et de l’assaisonnement jerk. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l’ananas soit bien caramélisé sur les deux côtés. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. Hacher l’ananas et ajouter dans le bol d’oignon rouge. Bien mélanger.
- Servir le porc effiloché au centre de la table. Faire des wraps de laitue garnis du porc, de salsa d’ananas, de salade de choux, de chutney à la mangue et des feuilles de coriandre.
À la mijoteuse
- Suivre les mêmes étapes et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse.
- Cuire 8 heures à feu doux (Low).
Valeur nutritive par portion
- 625 calories
- 42 g de protéines
- 25 g de lipides
- 58 g de glucides
- 4 g de fibres
- 44 g de sucre
- 1486 mg de sodium
