Recette intermédiaire
Côtelettes de porc érable et chipotle
Ingrédients
Salade de maïs grillé et concombres
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, le chipotle et l’ail. Réserver.
- Déposer les côtelettes sur une plaque. Saler et poivrer, puis les enrober avec 60 ml (¼ tasse) de la sauce. Porter le reste de la sauce à ébullition et laisser réduire environ 2 minutes. Réserver la sauce pour le service.
- Dans une poêle chaude, à feu moyen-vif, faire dorer les côtelettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le thermomètre, inséré au centre d’une côtelette, indique 61 °C (142 °F) pour une cuisson rosée. Laisser reposer 2 minutes sur une plaque au chaud.
- Entre-temps, préparer la salade. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
- Servir avec la salade et accompagner de la sauce.
Sous vide
- Remplir d’eau une grande casserole ou un grand bac pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, le chipotle et l’ail. Réserver.
- Déposer les côtelettes sur une plaque. Saler et poivrer, puis les enrober avec 60 ml (¼ tasse) de la sauce. Porter le reste de la sauce à ébullition et laisser réduire environ 2 minutes. Réserver la sauce pour le service.
- Replier sur eux-mêmes deux grands sacs pour cuisson sous vide ou à congélation avec glissière pour éviter de salir le rebord. Dans chaque sac, placer 2 côtelettes, côte à côte.
- Déplier les sacs et les sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air des sacs à glissière en les plongeant dans l’eau (sans les submerger) de façon à expulser l’air, puis fermer.
- À l’aide de pinces, fixer les sacs aux parois du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson pour 60 minutes.
- Entre-temps, préparer la salade. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou utiliser une poêle. Huiler la grille.
- Retirer les sacs de l’eau et en sortir la viande. Jeter le jus de cuisson. Éponger les côtelettes et les badigeonner de sauce.
- Griller les côtelettes de porc environ 1 minute de chaque côté. Napper du reste de la sauce. Servir avec la salade de mais grillé et concombres.
Valeur nutritive (par portion)
- 429 calories
- 33 g de protéines
- 8 g de lipides
- 58 g de glucides
- 2 g de fibres
- 42 g de sucre
- 258 mg de sodium
