Recette très facile
Filets de porc chimichurri
Ingrédients
Sauce chimichurri
Préparation
Sous vide
- Remplir d’eau une grande casserole ou un grand contenant pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
- Entre-temps, dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron et l’ail. Ajouter les filets de porc et bien les enrober. Saler et poivrer.
- Replier sur lui-même un grand sac pour sous vide ou à congélation à glissière pour éviter de salir le rebord. Y placer les filets de porc, côte à côte.
- Déplier le sac et sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air du sac à glissière en le plongeant dans l’eau sans le submerger de façon à expulser l’air puis fermer.
- À l’aide de pinces, fixer le sac aux parois du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson pour 60 minutes.
- Entre-temps, préparer la sauce chimichurri. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce chimichurri. Saler et poivrer. Réfrigérer.
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou utiliser une poêle. Huiler la grille.
- Retirer le sac de l’eau et sortir la viande du sac.
- Griller les filets de tous les côtés environ 3 minutes. Déposer sur une planche et trancher. Servir et napper de sauce chimichurri.
Au four
- Dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron et l’ail. Ajouter les filets de porc et bien les enrober. Saler et poivrer.
- Couvrir et réfrigérer de 1 à 8 heures.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375°F).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire dorer les filets 3 minutes de chaque côté dans 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale. Poursuivre la cuisson au four environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
À l'avance
- Vous pouvez faire cuire les filets sous vide à l’avance. Il suffit d’arrêter la cuisson de la viande en plongeant les sacs dans l’eau glacée. Garder réfrigérés jusqu’au moment de terminer la cuisson.
Valeur nutritive (par portion)
- 446 calories
- 35 g de protéines
- 31 g de lipides
- 6 g de glucides
- 2 g de fibres
- 1 g de sucre
- 163 mg de sodium
