Porc bourguignon

Ingrédients

• 908 g 2 lb d'épaule de porc du Québec, désossée et coupée en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
• 15 ml 1 c. à table de beurre
• 15 ml 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés
• 30 ml 2 c. à table de farine tout usage
• 500 ml 2 tasses de vin rouge
• 500 ml 2 tasses de bouillon de boeuf, réduit en sel
• 30 ml 2 c. à table de pâte de tomates
• 5 ml 1 c. à thé de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin, au goût

Note : Les cubes peuvent provenir de l'épaule, l'échine, la fesse ou même la surlonge. Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir une minute dans l'eau bouillante, puis les rincer sous l'eau froide.

Garniture

• 115 g 1/4 lb de tranches de bacon de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons
• 15 ml 1 c. à table de beurre
• 250 ml 1 tasse de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
• 225 g 1/2 lb de petits champignons blancs, entiers ou coupés en 2
• 30 ml 2 c. à table de persil frais, haché