Name: Bouts de côtes de dos marinés
Prep time: 1 heure
Cook time: 4 heures
Total time: 1 heure + 4 heures
Yield: 4
Ingredients: 2 kg 4,4 lb de bouts de côtes de porc du Québec; 500 ml 2 tasses de jus de pomme; 4 litres 16 tasses d'eau; 125 ml 1/2 tasse de sucre; 125 ml 1/2 tasse de miel; 125 ml 1/2 tasse de sel; 30 ml 2 c. à table de fumée liquide; 30 ml 2 c. à table de baies de genièvre, concassées; 30 ml 2 c. à table de poivre, en grains; 2 feuilles de laurier; 30 ml 2 c. à table de poudre d'ail; 30 ml 2 c. à table de poudre d'oignon; 60 ml 4 c. à table de cassonade; 30 ml 2 c. à table de paprika doux; 15 ml 1 c. à table de poivre moulu; 15 ml 1 c. à table de sel fin; 15 ml 1 c. à table de coriandre, moulue; 4 citrons, le zeste

Bouts de côtes de dos marinés

4 heures de cuisson 1 heure de préparation 4 portions

Préparation

Au four

Dans un contenant, rassembler tous les ingrédients de la saumure.
Ajouter les bouts de côtes et laisser mariner 24 heures.
Préchauffer le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
Retirer la viande de la saumure et, à l’aide d’un linge ou de papier absorbant, éponger la viande. Dans un bol, mélanger la poudre d’ail et d’oignon, la cassonade, le paprika, le poivre, le sel, la coriandre et le zeste de citron.
De vos mains, frotter la viande du mélange d’épices préparé.
Dans une rôtissoire, déposer les bouts de côtes, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
Réduire la température du four à 140 °C (275 °F).
Découvrir et badigeonner la viande de jus de cuisson, puis laisser cuire encore 1 heure, à découvert.

Bouts de côtes de dos marinés

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