Recette très facile
Longe de porc au café et à la noisette
Ingrédients
Purée de céleri-rave
Sauce à l'ail noir
Préparation
Au four
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et assaisonner. Réserver.
- Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
- Frotter la longe de porc avec la marinade sèche. Laisser reposer 30 minutes.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).
- Servir la longe de porc avec la purée et la sauce à l’ail noir. Parsemer de noisettes grillées.
Purée de céleri-rave
- Dans une casserole, cuire le céleri-rave dans le lait et l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit de 15 à 20 minutes. Égoutter.
- Passer au robot culinaire avec le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Saler
Sauce à l'ail noir
- Faire suer les échalotes, ajouter l’ail noir et les feuilles de laurier.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire au quart.
- Ajouter la demi-glace, laisser mijoter quelques minutes.
- Passer la sauce au tamis
- Incorporer le beurre en fouettant et rectifier l’assaisonnement.
Valeur nutritive par portion
- 505 calories
- 55 g de protéines
- 22 g de lipides
- 16 g de glucides
- 2 g de fibres
- 6 g de sucre
- 1845 mg de sodium
