Recette intermédiaire
Banh mi de porc
Ingrédients
Marinade pour la viande
Marinade pour les légumes
Mayonnaise à la coriandre
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Étaler le flanc de porc, répartir les 2/3 du sel et du poivre sur le dessus.
- Garnir le flanc, côté chair, en répartissant, l’ail, le bacon et le restant de sel et poivre. Rouler et ficeler le flanc sur lui-même.
- Déposer le rouleau obtenu sur une grille puis dans une rôtissoire.
- Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau au fond de la rôtissoire et laisser cuire au four, à découvert durant 5 heures.
- Laisser refroidir.
- Entre temps, préparer la marinade pour la viande. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.
- Pour la marinade des légumes, dans un bol, mélanger l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Ajouter les juliennes de carotte et de daikon et laisser mariner jusqu'au moment de servir. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre et le jus de lime. Réserver.
- Préchauffer le four, grille au centre, sur gril (broil).
- Couper la porchetta en tranches fines.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les tranches de porchetta et badigeonner chaque tranche de la marinade.
- Laisser griller et caraméliser au four, sous le gril, quelques minutes.
- Retirer la mie de chaque pain. Garnir de mayonnaise, d’une tranche de porchetta et de légumes marinés.
Valeur nutritive (par portion)
- 918 calories
- 48 g de protéines
- 66 g de lipides
- 30 g de glucides
- 2 g de fibres
- 9 g de sucre
- 1633 mg de sodium
