Recette intermédiaire
Médaillons de langue de porc, poêlés au fromage bleu et aux figues
Ingrédients
Garniture aromatique
Préparation
Sur la cuisinière
- Traverser chaque langue d'une pique en bois, ainsi elles resteront droites jusqu'en fin de cuisson.
- Dans une casserole de 6 litres (24 tasses) environ, porter à ébullition de l'eau puis y ajouter les langues. Dès que l'eau bout à nouveau, compter 4 minutes. Rincer les langues soigneusement à l'eau tiède.
- Dans la casserole, porter à ébullition une nouvelle eau. Ajouter tous les ingrédients de la garniture aromatique, les langues et poursuivre la cuisson à feu doux 3 heures.
- Au terme de la cuisson, retirer des langues les piques de bois. À l'aide d'un couteau d'office, leur enlever délicatement la peau et les couper en 4 médaillons. Assaisonner généreusement les médaillons de sel et de poivre.
- À l'aide d'un couteau d'office, retirer le pédoncule et la base des figues. Couper les parties charnues en 2. Réserver.
- Préchauffer le four, à gril, la grille au centre.
- Dans une poêle, chauffer à feu vif l'huile et colorer les médaillons de langue de porc de chaque côté.
- Sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposer les médaillons, sur chacun y disposer un morceau de figue et y répartir le fromage.
- Faire griller au four quelques secondes et servir chaud.
Valeur nutritive (par portion)
- 433 calories
- 28 g de protéines
- 29 g de lipides
- 16 g de glucides
- 2 g de fibres
- 13 g de sucre
- 1517 mg de sodium
