Recette facile
Osso buco aux olives, citron & fenouil
Ingrédients
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Dans un plat, saler et poivrer les tranches de jarret. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté de 2 à 3 minutes. Réserver dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire revenir les quartiers de fenouil environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Déposer dans le plat de cuisson avec les jarrets.
- Toujours dans la même poêle, faire revenir les carottes, les échalotes, l’ail, les graines de fenouil et la moutarde pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le thym. Laisser mijoter environ 5 minutes. Saler.
- Verser le mélange de carottes sur les jarrets et le fenouil, puis ajouter le bouillon.
- Couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes à 2 heures.
- Ajouter les olives, le zeste et les suprêmes de citron. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Valeur nutritive par portion
- 595 calories
- 47 g de protéines
- 32 g de lipides
- 27 g de glucides
- 7 g de fibres
- 6 g de sucre
- 158 mg de sodium
