Dumplings à l'osso buco - Le porc du Québec

Dumplings à l’osso buco

3 heures 15 minutes de cuisson 45 minutes de préparation 20 dumplings portions

Préparation

Sur la cuisinière

Dans une cocotte à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et y faire dorer la viande de chaque côté.
Ajouter le bouillon, le vinaigre et 3 c. à table (45 ml) de sauce soya. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirer les jarrets du jus de cuisson et laisser tiédir. Conserver le jus de cuisson pour un autre usage (soupe, bouillon, etc.). Effilocher la viande.
Dans un grand bol, à l’exception des feuilles à dumpling, mélanger le porc avec le reste des ingrédients et de la sauce soya. Réfrigérer au besoin.
Sur un plan de travail, déposer 4 à 6 feuilles à dumpling à la fois. Pour chaque dumpling, déposer 15 ml (1 c. à table) de farce au centre de la pâte. Humecter le pourtour d’eau. Replier la feuille sur elle-même pour former une demi-lune et pincer les bords pour fermer hermétiquement. Déposer les dumplings sur une plaque ou une grande assiette et les couvrir d’un linge ou d’une pellicule de plastique pour éviter qu’ils sèchent. Réfrigérer au besoin.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les dumplings 2 minutes. Égoutter et déposer sur une plaque légèrement huilée.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et y faire dorer les dumplings 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir chaud avec une sauce soya pour dumpling. Si désiré, accompagner d’une salade de daïkon.

Dans un grand bol, faire dissoudre 30 g (1 oz) de sucre et (½ c. à thé) de sel dans 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz.
Ajouter 200 g (7 oz) de carottes pelées, coupées en juliennes et 200 g (7 oz) de radis daïkon, pelés et coupés en juliennes, 4 feuilles de menthe japonaise (shiso) ciselées, 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées (blanches ou noires) et le zeste de 1 citron. Servir.