Recette intermédiaire
Osso buco de porc braisé aux haricots cannellini
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Assaisonner les jarrets de porc de sel et de poivre. Enfariner les jarrets, puis les secouer pour enlever l’excès de farine.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire brunir les jarrets de chaque côté, de 8 à 10 minutes environ. Déposer dans une assiette.
- Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et les faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 5 à 7 minutes.
- Ajouter l’ail, la pâte de tomates, le persil, le thym et le romarin et faire cuire 1 à 2 minutes.
- Verser le bouillon de poulet et le vin. Bien mélanger et porter doucement le mélange à ébullition. Remettre les jarrets dans la poêle, couvrir et mettre au four.
- Faire cuire en retournant les jarrets de temps à autre jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et se détache presque de l’os, soit pendant 2 heures environ. Mettre les jarrets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
- Chauffer la poêle à feu moyen et faire bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Ajouter les haricots en remuant, puis en écraser une partie dans la sauce.
- Garnir les jarrets de persil et servir immédiatement avec les haricots et le jus de cuisson.
Valeur nutritive par portion
- 561 calories
- 37 g de protéines
- 20 g de lipides
- 50 g de glucides
- 18 g de fibres
- 6 g sucre
- 1140 mg de sodium
