Recette intermédiaire
Cannellonis sans pâte farcis aux bajoues
Ingrédients
Note : Dans une cocotte, dorer 1 kg (2 lb) de bajoues de porc dégraissées dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Ajouter 250 ml (1 tasse) de vin blanc ou bouillon de volaille, 1 oignon en morceaux, 1 carotte et 1 branche de céleri coupées en tronçons, 2 gousses d’ail pelées et quelques branches de persil. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Sauce
Préparation
Au four
Cannellonis
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans une grande poêle, à feu moyen vif, fondre le beurre et faire revenir les échalotes, les shiitakes et l’ail environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter la bajoue effilochée et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes. Laisser tempérer. Incorporer le fromage et le persil. Rectifier l’assaisonnement.
- Sur un plan de travail, étaler une pellicule plastique de 60 cm (24 po) de longueur. Déposer la moitié des tranches de bacon en les superposant légèrement.
- Répartir la moitié de la farce en boudin sur la partie inférieure du bacon. À l’aide de la pellicule plastique, former un cylindre en s’assurant que le bacon referme le rouleau en entier. Retirer la pellicule de plastique et déposer le cylindre, joint vers de bas, sur la plaque de cuisson. Répéter une seconde fois les opérations avec le reste du bacon et de la farce. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper en tronçons au service.
Sauce
- Entre-temps, dans une casserole, à feu moyen-vif, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du fond de veau. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Passer au tamis et rectifier l'assaisonnement.
- Répartir la purée de topinambours et les cannellonis dans les assiettes. Napper de sauce et garnir de micro-pousses.
Valeur nutritive par portion
- 480 calories
- 46 g de protéines
- 22 g de lipides
- 10 g de glucides
- 2 g de fibres
- 5 g de sucre
- 751 mg de sodium
