Recette pour les experts
Longe de porcelet et ses garnitures
Ingrédients
Crème de sang de porc
Préparation
Sous vide
- Portionner le porcelet. Assaisonner la viande. Mettre la viande dans des sacs sous-vide. Ajouter du beurre et sceller les sacs. Cuire à 61C pendant 1 heure. Il ne reste plus qu'à poêler la viande lors du service.
- Pour la crème de sang de porc, infuser les épices dans la crème. Refroidir la crème et réserver. Retirer les épices de la crème une fois complètement refroidie. Combiner la crème et le sang dans un sac sous-vide. Sceller et cuire dans un bain-marie à 70c pendant 4 heures. Une fois le temps passé, passer le contenu du sac au mélangeur et assaisonner.
- Mettre la longe au centre, servir avec des betteraves cuites en morceaux, de la peau de porc croustillante et des oignons marinés. Ajouter la crème.
Valeur nutritive par portion
- 792 calories
- 52 g de protéines
- 63 g de lipides
- 5 g de glucides
- 0 g de fibres
- 2 g de sucre
- 1068 mg de sodium
