Rôti de porc de Noël

Ingrédients

• 1 rôti de fesse de porc du Québec, découenné et ficelé, d'environ 1,5 kg (3,3 lb)
• 15 ml 1 c. à table d'huile de canola
• 1 litre 4 tasses de vin rouge
• 1 litre 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 gros oignons, hachés
• 5 gousses d'ail, hachées
• 15 ml 1 c. à table de sariette, fraîche ou sèche
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 7,5 ml 1/2 c. à table de noix de muscade
• 15 ml 1 c. à table de moutarde en poudre
• 3,75 ml 1/4 c. à table de clou de girofle, moulu
• 7,5 ml 1/2 c. à table de canelle moulue ou un bâton
• 45 ml 3 c. à table de gingembre frais, haché
• 15 ml 1 c. à table de fécule de maïs
• Sel et poivre, au goût