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Recette facile

Tournedos de porc, sauce à la crème de moutarde

15 à 18 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 à 6 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur un plan de travail, déficeler le rôti en gardant sa forme. Trancher le rôti, en 6 parts égales, de façon à obtenir des tournedos et placer les tranches à plat. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque tournedos, en serrant fermement puis ficeler.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le xérès et l’eau jusqu’au point d’ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les raisins. Laisser macérer 20 minutes.
  4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer légèrement les tournedos de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire au four environ 5 minutes. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
  6. Entre-temps, dans le même poêlon, à feu moyen-vif, attendrir les échalotes. Déglacer avec le mélange de xérès et de raisins, puis incorporer la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et bien réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Servir les tournedos et napper de sauce.

Valeur nutritive par portion

  • 410 calories
  • 40 g de protéines
  • 23 g de lipides
  • 10 g de glucides
  • 1 g de fibres
  • 6 g de sucre
  • 418 mg de sodium
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