Recette intermédiaire
Échine de porc braisée au marsala et aux cèpes
Ingrédients
L'anneau de pâte
Gremolata
Préparation
Au four
- Saler et poivrer généreusement l'échine de porc, sur toutes ses faces.
- Dans une braisière, faire chauffer l'huile à feu vif et colorer l'échine sur toutes ses faces. La retirer et la réserver.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Toujours dans la braisière, colorer les champignons sans trop les remuer.
- Ajouter le poivre, le laurier, le thym, l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Déglacer en ajoutant le Marsala et laisser réduire du tiers. Y déposer l'échine et couvrir avec le couvercle
- Dans un bol, mélanger la farine et l'eau, puis former un anneau.
- Presser l'anneau sur le contour de la braisière, où le couvercle se dépose, pour le sceller.
- À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau l'anneau et laisser cuire au four 5 heures.
- Au terme de la cuisson, briser le joint de pâte sur la braisière et server l'échine de porc, accompagnée de la gremolata et d'une polenta.
Gremolata
- Dans un bol, mélanger les zestes d'agrumes, l'ail, le persil, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
- Assaisonner et incorporer l'huile d'olive.
Valeur nutritive (par portion)
- 635 calories
- 44 g de protéines
- 28 g de lipides
- 20 g de glucides
- 1 g de fibres
- 6 g de sucre
- 213 mg de sodium
