Accras de jambonneau

Ingrédients

Jambonneau braisé

• 1 jambonneau de porc du Québec (700 à 900 gr / 1.5 à 2 lb)
• 2 carottes pelées, en gros cubes
• 3 branches de céleri, en gros cubes
• 1 oignon espagnol, épluché, en gros cubes
• 1 tête d'ail, gousses épluchées
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 2 litres 8 tasses de fond de veau
• Poivre, au goût

Accras

• 170 g 6 oz de jambonneau braisé, effiloché
• 2 gousses d'ail, épluchées, hachées
• ¼ de botte de persil, ciselée
• ¼ d'oignon, épluché, ciselé
• 50 g 1¾ oz de poivron rouge, épépiné, en brunoise
• 15 g ½ oz de piment jalapeno, épépiné, en brunoise
• 2 jaunes d'œufs
• 125 g 4½ oz de poudre à pâte
• 100 g 3½ oz de farine
• 100 ml ⅖ tasse de lait
• 10 ml 2 c. à thé de sambal Oelek
• Poivre, au goût