Recette intermédiaire
Foie de porc et pommes aux épices
Ingrédients
Pommes pochées au vin rouge et aux épices
Réduction de Muscat
Foie de porc
Préparation
Au four
Pommes pochées au vin rouge
- Dans une casserole, torréfier la cannelle, l'anis étoilé, le poivre, la muscade et le clou de girofle pendant 4 minutes. Ajouter le vin rouge, le sucre, le porto, la gousse de vanille, les rondelles d'orange et porter à ébullition. Ajouter les pommes dans le vin rouge épicé et laisser frémir pendant 15 minutes. Ensuite couper le feu et laisser infuser les pommes pendant au moins 1 heure dans la casserole.
- Le sirop peut se garder au réfrigérateur pour assaisonner d'autres plats.
Réduction de Muscat
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire la préparation jusqu'à obtenir une consistante sirupeuse. Filtrer et réserver.
Foie de porc
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle chaude, graissée au beurre clarifié ou saupoudrée de beurre Mycryo, saisir les tranches de foie de porc de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer la poêle de 60 ml (4 c. à table) de jus de pochage des pommes.
- Sur une plaque allant au four, terminer la cuisson du foie au four durant 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
- Pour servir, disposer dans chaque assiette une pomme tranchée et arrosée d'un peu de réduction de Muscat, et une tranche de foie.
Valeur nutritive (par portion)
- 792 calories
- 11 g de protéines
- 5 g de lipides
- 109 g de glucides
- 1 g de fibres
- 78 g de sucre
- 104 mg de sodium
