Recette intermédiaire
Flanc de porc confit en croûte d’érable
Ingrédients
Croûte d'érable
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 110 °C (225 °F).
- Dans un bol, mélanger le poivre, la cannelle, le laurier, la vanille, l’anis étoilé et le thym. Saler.
- De vos mains, enrober tout le flanc de porc du mélange préparé. Plier en deux le flanc.
- Dans un plat large allant au four, déposer les dés de carotte, d'oignon, de céleri, l’ail, le thym, le romarin, puis le flanc. Ajouter le bouillon jusqu’à la moitié de la hauteur du flanc.
- Fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium et laisser cuire au four pendant 12 heures.
- Au terme de la cuisson, sortir le flanc de son jus de cuisson et le déposer dans un plat légèrement plus petit que la taille du flanc, en le tassant. Couvrir d'un film alimentaire et poser du poids sur le dessus afin de le presser. Laisser au réfrigérateur pendant une nuit complète.
- Conserver le liquide de cuisson du flanc, retirer le thym, le romarin et le laurier et le faire réduire à feu moyen.
- À l’aide du mélangeur à main, mixer le liquide de cuisson. Ajouter une tasse de fond de veau et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes pour terminer la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud ou réfrigérer jusqu'au service.
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Sortir le flanc du réfrigérateur et pendant qu'il est encore froid, découper des rectangles.
- Sur une plaque allant au four, réchauffer les rectangles de flanc de porc au four pendant 10 minutes.
- Entre temps, dans un bol, mélanger le parmesan, l'érable et la moutarde de Dijon.
- Recouvrir les rectangles de flanc cuits de la garniture d'érable et remettre au four 2 minutes afin de former une croûte.
- Servir les rectangles de flanc de porc avec la sauce chaude.
Valeur nutritive par portion
- 437 calories
- 34 g de protéines
- 30 g de lipides
- 5 g de glucides
- 1 g de fibres
- 2 g de sucre
- 482 mg de sodium
