L'échine de porc

Bon à savoir

• Chez le boucher, l’échine est offerte avec ou sans os. Pour un maximum de saveur, on privilégie la coupe avec os.
• L’échine bénéficie d’une cuisson lente à feu doux pour révéler toute sa tendreté.
• Presque tous les modes de cuisson conviennent à l’échine, mais elle est particulièrement délicieuse à la mijoteuse.
• L’échine (soc) est la moitié supérieure de l’épaule, alors que l’autre moitié est plutôt de l’épaule picnic.

Disponibilité

• L’échine n’est pas toujours disponible à l’épicerie, n’hésitez pas à le demander au boucher. Vous pouvez aussi remplacer l’échine par une épaule picnic de porc.

Découpes

• Rôti
• Steak