La longe
Le rôti de longe provient du milieu de longe, du bout de côtes et de la surlonge.
Bon à savoir
- La longe fournit les rôtis les plus tendres, qui peuvent être désossés ou non.
- La coupe du centre de la longe est considérée comme extra-maigre et elle ne contient pas plus de 2 g de gras pour 75 g de viande.
- Idéalement, on ne retire pas la mince couche de gras qui recouvre la longe, car elle préservera la tendreté de la viande durant la cuisson.
- La longe est une coupe maigre qui peut s’assécher rapidement à la cuisson. Il faut être attentif durant la cuisson pour ne pas surcuire la viande.
- Son goût gagne à être rehaussé par des marinades sèches (mélanges d’épices à frotter de type « rubs ») ou liquides lors de la cuisson. La longe peut être aussi farcie ou badigeonnée de sauce.
Disponibilité
- Procurez-vous facilement de la longe auprès de votre épicier, c’est une coupe de plus en populaire.
Découpes
- Steak de longe
- Côtelette
- Lanières
- Cubes
