| Bavette |
- Dans une poêle, à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir la bavette, marinée au préalable, environ 5 minutes de chaque côté afin qu’elle soit bien grillée à l’extérieur et rosée à l’intérieur.
- Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Côtelettes |
- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile.
- Placer délicatement les côtelettes dans la poêle.
- Cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
- Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Cubes |
- Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Dorer la viande de 3 à 4 minutes. Parsemer de farine en remuant et cuire 1 minute.
- Ajouter un bouillon et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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| Épaule |
- Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer de l’huile.
- Dorer la viande de tous les côtés.
- Ajouter un bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 heures.
- Ajouter du bouillon au besoin en cours de cuisson.
- Retirer la viande et l’effilocher à la fourchette.
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| Escalopes |
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer un peu d’huile.
- Placer délicatement les escalopes dans la poêle.
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| Fesse |
- Dans une casserole, à feu élevé, chauffer de l’huile.
- Saisir la fesse 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter un bouillon et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux en calculant environ 1 heure par kilogramme (30 minutes par livre).
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| Filet |
- Dans une poêle, à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir le filet de porc 3 minutes de chaque côté.
- Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145 °F), pour une cuisson rosée.
- Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Longe |
- La longe peut être tranchée en morceaux ou lanières et être cuite sur la cuisinière.
- Dans la même poêle à feu élevé, ajouter un peu d’huile.
- Saisir les lanières de 3 à 4 minutes de chaque côté.
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| Porc haché |
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées.
- Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160°F). Tourner une seule fois durant la cuisson.
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| Saucisses |
- Dans une grande casserole d’eau, à pleine ébullition, blanchir les saucisses.
- Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Égoutter.
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