| Côtelettes |
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- À chaleur directe, et le couvercle du BBQ ouvert, cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF).
- Retirer les côtelettes du BBQ et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Côtes levées |
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Emballer les côtes levées dans un papier d’aluminium.
- À chaleur indirecte et à couvert cuire les côtes levées environ 5 heures.
- Retirer le papier d’aluminium et badigeonner les côtes levées avec une sauce.
- À chaleur indirecte, à couvert, cuire les côtes levées 20 minutes– Pour les côtes levées prêtes-à-cuire achetées en épicerie, vous n’avez qu’à faire cette étape.
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| Épaule |
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Couvrir l’épaule de porc dans du papier d’aluminium et cuire à chaleur indirecte, et à couvert environ 4 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 oC (160 oF).
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| Filet |
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- À chaleur directe, cuire le filet de chaque côté pour avoir une belle coloration.
- À chaleur indirecte, et à couvert, poursuivre la cuisson de 10 à 14 minutes.
- Retirer le filet du BBQ et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Flanc |
- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
- À chaleur indirecte, griller des tranches de flanc de porc environ 5 minutes de chaque côté.
- Retourner les tranches de flanc 2 à 3 fois afin d’obtenir une coloration uniforme.
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| Longe |
- Préchauffer le BBQ à feu doux.
- À chaleur indirecte, et à couvert, cuire la longe de porc à chaleur indirecte sur la grille du BBQ , le couvercle fermé.
- Cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
- Trancher la longe en tranches de 2 cm (3/4 po).
- Saisir les tranches sur le BBQ, environ 1 minute de chaque côté et servir.
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| Porc haché |
- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
- À chaleur directe, et à couvert, cuire les galettes pour une belle coloration.
- À chaleur indirecte, et à couvert, poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
- Pour une galette bien juteuse, on ne pique pas et on n’appuie pas sur la galette. Retirer la galette du BBQ. Laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Osso buco |
- Préchauffer le BBQ à feu moyen.
- À chaleur directe, et le couvercle du BBQ ouvert, saisir les osso buco 4 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un contenant d’aluminium avec rebords.
- Ajouter un bouillon et couvrir le contenant avec du papier d’aluminium.
- À chaleur indirecte, et à couvert, cuire la viande environ 4 heures.
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| Saucisses |
- Pour un meilleur résultat, mieux vaut blanchir les saucisses dans l’eau bouillante avant de les cuire au BBQ.
- Préchauffer le BBQ à feu moyen.
- À chaleur indirecte, cuire les saucisses de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
- Pour des saucisses bien juteuses, on ne pique pas et on n’appuie pas sur les saucisses.
- Retirer du BBQ et laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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