La tête de porc
La tête de porc est une coupe qui contient une bonne source de viande et de gélatine.
Bon à savoir
- Au Québec, la tête de porc braisée est utilisée pour obtenir de la tête fromagée. Pour ce faire, on doit d’abord la faire tremper dans la saumure pendant quelques jours. Une fois cuite, on prélève la chair qui contient beaucoup de gélatine.
- Rôtie, sa couenne est délicieusement croustillante.
- La tête est particulièrement populaire en Asie et cette coupe est exportée entière sur les marchés asiatiques. Rien ne se perd dans le cochon.
Disponibilité
- Procurez-vous de la tête entière de porc dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
