Les saucisses de porc
La saucisse et le saucisson de porc sont préparés avec des parures, c’est-à-dire des retailles de viande et de gras provenant de différentes parties (fesse, épaule, longe et flanc).
Bon à savoir
- Les saucisses et saucissons frais, fumés ou affinés se déclinent en plusieurs variétés : saucisses à déjeuner, italiennes, merguez ou à hot-dog, saucisson de Bologne, mortadelle, rosette, etc.
- Les saucisses préparées avec du boyau de porc ont une forme recourbée.
- Le goût unique des saucissons secs est dû à la fermentation. Ils sont très appréciés à l’apéro ou comme condiments de choix. Par exemple, quelques lamelles de chorizo peuvent métamorphoser une soupe au chou, des champignons farcis ou une salade d’épinards.
- Au Québec, il y a plusieurs artisans qui créent une variété impressionnante de saucisses et qui savent marier saveurs et textures.
Disponibilité
- Les saucisses sont très populaires au Québec. Il est facile de se procurer une grande variété de saucisses d’ici à l’épicerie ou à la boucherie de votre quartier.
