L'osso buco
La coupe de porc osso buco est constituée de jarrets coupés en rouelles dont on a retiré la couenne pour ne laisser qu’une mince couche de gras.
Bon à savoir
- Osso buco signifie « os (à) trou ». On trouve à l’intérieur du jarret un os rempli de moelle, véritable délice pour les connaisseurs.
- L’osso buco de porc est beaucoup plus économique que celui de veau et tout aussi tendre.
- Comme l’osso buco de porc est souvent plus petit que celui du veau, il est préférable de prévoir 2 tranches par portion pour les bons appétits.
Disponibilité
- L’osso buco est une coupe de plus en plus populaire et facile à trouver en épicerie. Si vous ne trouvez pas d’osso buco au comptoir des viandes, n’hésitez pas à le demander au boucher.
