L'oreille
Contenant peu de viande, elles sont servies entières, en terrines, confites ou émincées en salade.
Bon à savoir
- L’oreille n’est pas une coupe très connue et consommée au Québec, mais elle est utilisée dans plusieurs plats à travers le monde. Par exemple, la « feijoada completa », mets national brésilien à base de haricots noirs, contient des oreilles, du groin (museau), de la queue et d’autres parties de l’animal.
- Notre recette traditionnelle de tête fromagée accorde aussi une place de choix aux oreilles.
- Les oreilles peuvent ajouter de la saveur et de la texture aux sauces.
Disponibilité
- Procurez-vous des oreilles de porc dans les marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
