Le lard
Le lard provient du dos, du flanc (ventre) ou encore de la région abdominale (autour des rognons).
Bon à savoir
- Le lard est la graisse ferme et blanche du porc.
- Le lard frais est utilisé pour larder des pièces de viande maigre qui auraient tendance à se dessécher à la cuisson.
- Le lard salé est utilisé avec ou sans couenne dans les recettes traditionnelles comme les fèves au lard et les grillades de lard.
- Pour réduire la teneur en sel, laisser tremper le lard salé quelques heures dans l’eau froide ou le blanchir de 2 à 3 minutes.
- Le lard entrelardé salé rehausse le goût de certains plats braisés ou mijotés traditionnels comme la soupe aux pois.
Disponibilité
- Le lard est facile à trouver en épicerie. Si vous ne trouvez pas de lard sur les tablettes, n’hésitez pas à le demander au boucher.
