Bon à savoir
- Une cuisson lente à chaleur humide permet de l’attendrir.
- Brosser la langue, couvrir d’eau froide et blanchir environ 45 minutes. Faire ensuite braiser pendant 2 heures. Laisser refroidir et retirer la peau. Cuite ainsi, la viande peut ensuite être rôtie ou marinée, ou simplement tranchée et ajoutée à un sandwich, assaisonné de moutarde.
Disponibilité
- Procurez-vous de la langue dans les marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
