Bon à savoir
- Ne pas confondre la joue avec la bajoue. La joue est plus petite et il n’est pas nécessaire de la couper.
- Très populaire auprès des restaurateurs, la joue devient fondante après une cuisson prolongée et à basse température. Elle donne aux sauces une richesse et une consistance unique.
- La joue est composée de viande maigre et de collagène.
Disponibilité
- Procurez-vous de la joue fraîche dans les marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées. Il est aussi possible de trouver de la bajoue dans la section du prêt-à-manger surgelé.
