Bon à savoir
- Le jarret de porc constitue une généreuse portion de viande. La couenne et le gras entourant la viande s’enlèvent facilement en se détachant naturellement en cours de cuisson.
- Dans le ragoût de pattes traditionnel, le jarret (avec la couenne) et le pied de porc sont indispensables. L’os ajoute aussi beaucoup de saveur à la viande.
- Le jarret doit être braisé ou mijoté longtemps à basse température, la viande a besoin d’humidité pour s’attendrir.
- En cuisine, le jarret de porc se nomme aussi osso buco.
Disponibilité
- Le jarret est assez facile à trouver en épicerie. Si vous ne trouvez pas de jarret au comptoir des viandes, n’hésitez pas à le demander au boucher.
