Le jambonneau
Le jambonneau provient du jarret arrière et d’une partie de la fesse.
Bon à savoir
- Vendu avec la couenne, frais ou salé, le jambonneau (ou cuisseau) est une pièce de viande avec os, riche en collagène.
- Cette coupe économique permet de faire de délicieux ragoûts puisque la chair braisée ou mijotée lentement devient très tendre.
- Le jambonneau est utilisé dans le ragoût de pattes parce qu’il donne plus de viande que le jarret arrière.
Disponibilité
- Procurez-vous le jambonneau, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
