| Sur la cuisinière |
- Le flanc doit d’abord être braisé ou mijoté. Il peut ensuite être saisi à la poêle ou au BBQ.
- Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile
- Dorer le flanc de tous les côtés.
- Ajouter un bouillon et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que le flanc soit tendre.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce enrobe bien le flanc.
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| Au four |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 oC (350 oF).
- À l’aide d’un couteau, quadriller finement la chair (partie grasse) du flanc. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle allant au four, déposer le flanc et ajouter un bouillon.
- Couvrir et cuire au four 3 heures.
- Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
- Poursuivre la cuisson à découvert 1 heure avec le côté de la peau vers le haut afin de faire dorer la peau.
- Retirer le flanc du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Sur le BBQ |
- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
- À chaleur indirecte, griller des tranches de flanc de porc environ 5 minutes de chaque côté.
- Retourner les tranches de flanc 2 à 3 fois afin d’obtenir une coloration uniforme.
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| Sous vide |
- Déposer le flanc dans un sac de cuisson sous vide et assaisonner au goût. Retirer l’air du sac.
- Programmer le thermocirculateur à 68 oC (155 oF) pour une cuisson rosée.
- Lorsque l’eau a atteint la température désirée, plonger le sac dans l’eau et laisser cuire le flanc environ 20 heures, selon la grosseur du flanc.
- Sortir le sac à la fin de la cuisson.
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