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Le filet

Le filet est un long muscle étroit qui est situé du milieu de la longe jusqu’à la fesse.

Bon à savoir

Avec son grain fin, le filet est une des coupes de porc les plus tendres.
Son goût gagne à être rehaussé par une marinade sèche (mélange d’épices à frotter de type « rubs ») ou liquide. Le filet peut être aussi farci ou badigeonné de sauce.
Il faut éviter de trop cuire cette chair maigre et délicate afin qu’elle ne se dessèche pas.

Disponibilité

Cette coupe est l’une des plus populaires au Québec. Vous la trouverez dans toutes les épiceries.

Découpes

Médaillons
Cubes
Lanières

Mode de cuisson	Indications
Sur la cuisinière	Dans une poêle, à feu élevé, chauffer un peu d’huile. Saisir le filet de porc 3 minutes de chaque côté. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145 °F), pour une cuisson rosée. Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
Au four	Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 ^oC (400 ^oF). Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile. Dorer le filet 3 minutes de chaque côté. Cuire au four de 12 à 15 minutes (par livre), ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 ^oC (145 ^oF), pour une cuisson rosée. Retirer le filet du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
Sur le BBQ	Préchauffer le BBQ à feu élevé. À chaleur directe, cuire le filet de chaque côté pour avoir une belle coloration. À chaleur indirecte, et à couvert, poursuivre la cuisson de 10 à 14 minutes. Retirer le filet du BBQ et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
À la mijoteuse	Dans une grande poêle, à feu élevé, chauffer un peu d’huile. Dorer le filet de tous les côtés. Déposer le filet dans la mijoteuse et ajouter un bouillon pour couvrir les aliments. Couvrir et cuire environ 2 heures à basse température.
À l’autocuiseur	Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté. Dans l’autocuiseur, chauffer de l’huile et saisir le filet de porc de 3 à 4 minutes. Ajouter un bouillon et porter à ébullition. Fermer et programmer l’autocuiseur à la fonction viande, puis régler le temps de cuisson à 20 minutes. Dépressuriser l’autocuiseur naturellement et retirer le couvercle.
Sous vide	Déposer le filet dans un sac de cuisson sous vide et assaisonner au goût. Retirer l’air du sac. Programmer le thermocirculateur à 63 ^oC (145 ^oF) pour une cuisson rosée. Lorsque l’eau a atteint la température désirée, plonger le sac dans l’eau et laisser cuire le filet environ 1 heure. Sortir le sac à la fin de la cuisson.

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