Les cubes
Les cubes utilisés généralement pour les brochettes proviennent du filet, de la fesse (intérieur de ronde) ou de la longe. Ceux destinés aux mijotés et aux ragoûts proviennent de la fesse ou de l’épaule.
Bon à savoir
- Les cubes n’ont pas nécessairement besoin d’être marinés, mais cette étape ajoute de la saveur en plus de préserver l’humidité pendant la cuisson.
- Pour les brochettes, les mijotés et les ragoûts, utilisez des cubes de 2,5 à 4 cm (1 à 1 ½ po).
- Pour des cubes plus petits comme pour des souvlakis, optez pour une grosseur de 2 à 2,5 cm (¾ à 1 po).
- Pour une viande fondante et savoureuse, les cubes à ragoût ou à mijoté doivent être cuits doucement à chaleur humide. Les faire d’abord revenir dans un peu d’huile bien chaude, assaisonner et recouvrir d’un liquide aromatique (vin, bière, bouillon, eau assaisonnée, etc.).
Disponibilité
- Les cubes sont faciles à trouver en épicerie. Vous pouvez aussi acheter du filet, de la fesse ou de la longe et créer vous-même des cubes de porc.
