Le carré
Les carrés proviennent de la longe, plus particulièrement dans la partie où se trouvent les côtes (bout de côtes et milieu de côtes).
Bon à savoir
- La couronne de porc est créée en ficelant des morceaux de carré ensemble. Demandez à votre boucher de la préparer pour vous en précisant que vous voulez une couronne de porc dégraissée avec les os, nettoyée et coupée entre chaque os au bas des côtes.
- N’enlevez pas la mince couche de gras qui recouvre les côtes, elle préservera la tendreté de la viande pendant la cuisson.
- Pour découper un carré de porc, soulevez-le par le bout des os pour voir où se dirige la lame du couteau : découpez les portions le long de l’os et obtenez facilement des tranches d’épaisseur égale.
Disponibilité
- Le carré de porc est facile à trouver en épicerie. Si vous ne trouvez pas de carré de porc au comptoir des viandes, n’hésitez pas à le demander au boucher. Il est toutefois préférable de commander la couronne de porc à l’avance.
