La fesse
Le rôti de fesse provient d’un des trois grands muscles de la fesse : l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe.
Bon à savoir
- En épicerie, le rôti est habituellement désossé, il est roulé et ficelé, ce qui permet de faire de jolies tranches rondes – à condition de garder le rôti ficelé jusqu’au moment du découpage.
- La viande de l’intérieur de ronde est maigre et considérée comme la plus tendre de la fesse.
- Le rôti de fesse qui provient de l’intérieur et de l’extérieur de ronde offre une texture très fine et une saveur douce; c’est pourquoi on recommande de rehausser son goût avec une marinade ou une farce à base de fruits ou encore de l’accompagner d’une sauce.
- Pour découper un rôti, il suffit de trancher chaque section dans le sens contraire des fibres, à l’épaisseur désirée avec un couteau bien affilé.
Disponibilité
- Le rôti de fesse est populaire au Québec, vous le trouverez dans toutes les épiceries.
Découpes
- Lanières
