Name: Porc au beurre
Prep time: 30 minutes
Cook time: 30 minutes à 6 heures
Total time: 30 minutes + 30 minutes à 6 heures
Yield: 4
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 1 kg 2 lb d’échine de porc désossée du Québec, coupée en cubes; 45 ml 3 c. à table de yogourt grec nature; 3 gousses d'ail, hachées finement; 30 ml 2 c. à table de gingembre frais, pelé et haché finement; 10 ml 2 c. à thé de garam masala; 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de curcuma, moulu; 5 ml 1 c. à thé de paprika doux; 1 oignon blanc haché; 45 ml 3 c. à table de pâte de tomates; 1 petit piment fort, épépiné et haché finement (facultatif); 60 ml 1/4 tasse de bouillon de poulet; 30 ml 2 c. à table de miel; 3 gousses de cardamome, moulues ou 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue; 250 ml 1 tasse de crème à cuisson 15 %; Riz basmati cuit; Coriandre fraiche ciselée, au goût; Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Sur la cuisinière

Dans un bol, mélanger le porc, le yogourt, l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma et le paprika. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 8 heures.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la pâte de tomates et le piment. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant. Ajouter le porc mariné, le bouillon, le miel et la cardamome. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse, soit environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec un riz basmati et garnir de coriandre

À la mijoteuse

Dans un bol, mélanger le porc, le yogourt, l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma et le paprika. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 8 heures.
Déposer le porc mariné dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la crème.
Couvrir et cuire à puissance élevée 4 heures ou à basse température 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dans une petite casserole, faire réduire la crème de moitié et l’ajouter dans la mijoteuse.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

À l’autocuiseur

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté.
Dans l’autocuiseur, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la pâte de tomates et le piment. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant. Ajouter le porc mariné, le bouillon, le miel et la cardamome. Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande et sélectionner le temps de cuisson de 20 minutes.
Dépressuriser l’autocuiseur naturellement puis retirer le couvercle de l’autocuiseur. Ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec un riz basmati et garnir de coriandre.

Accompagnements

Pain naan
Légume vert au goût (bok choy, pois sucrés, etc.)

Porc au beurre

Accompagnements

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