Recette facile
Longe de porc tonnato
Ingrédients
Mayonnaise
Préparation
Sur la cuisinière
- Verser 8 tasses d’eau dans un faitout, ou dans une casserole allant au four, et y ajouter le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, la sauge, les carottes, l’oignon, le céleri et le romarin. Porter à ébullition.
- Plonger le porc et baisser l’intensité du feu. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F) au cœur de la pièce de viande. Déposer le porc sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser refroidir.
- À l’aide d’une cuillère trouée, sortir les carottes et le céleri du bouillon pour les déposer sur une planche et les couper en petits cubes. Réserver les cubes. Jeter le bouillon de cuisson.
- Pour la mayonnaise, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf dans un petit bol pour les émulsionner. Toujours en fouettant, ajouter l’huile d’olive en filet. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise épaisse et crémeuse. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le thon, les câpres, le jus de citron et les anchois. Combiner la mayonnaise et le mélange de thon. Saler et poivrer légèrement.
- Quand le rôti est à température ambiante (ou même froid), couper des tranches minces et les disposer sur une assiette de service. Garnir le porc de mayonnaise au thon. Décorer le plat avec la carotte et le céleri en cubes, ainsi qu’avec des câpres, du persil et du zeste de citron.
Valeur nutritive par portion
- 724 calories
- 45 g de protéines
- 57 g de lipides
- 8 g de glucides
- 2 g de fibres
- 3 g de sucre
- 748 mg de sodium
