Recette facile
Carré de porc du Québec au vin blanc et aux raisins
Ingrédients
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette. Augmenter le feu à température élevée et déglacer la poêle avec le vin en grattant le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire presque à sec.
- Remettre le rôti dans la poêle. Ajouter les raisins tout autour du rôti et cuire de 2 à 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus. Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter très doucement environ 1 heure, en ajoutant le reste du bouillon graduellement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retourner le rôti à mi-cuisson. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
- Verser le brandy dans la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Trancher le rôti et le servir avec sa sauce.
Valeur nutritive par portion
- 439 calories
- 44 g de protéines
- 18 g de lipides
- 12 g de glucides
- 1 g de fibres
- 10 g de sucre
- 412 mg de sodium
