Recette facile
Osso buco de porc citronné
Ingrédients
Préparation
À l’autocuiseur
- Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer la moitié du beurre et d’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté, la moitié à la fois. Réserver dans l’autocuiseur.
- Dans la même poêle, à feu moyen-vif, chauffer le reste de beurre et d’huile, puis faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Verser sur les jarrets dans l’autocuiseur.
- Ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil. Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande. Amener sous pression à feu moyen-élevé. Réduire la température à feu moyen doux et laisser cuire 25 minutes.
- Dépressuriser l’autocuiseur naturellement, puis retirer le couvercle. Rectifier l’assaisonnement.
- Accompagner de pâtes (tagliatelles, pappardelles ou nouilles aux œufs) et de quartiers de citron. Parsemer de persil et des zestes de citron.
Au four
- Cuire dans une cocotte environ 3 heures à 165 °C (325 °F). Ajouter du bouillon au besoin.
À la mijoteuse
- Suivre les mêmes étapes et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 6 heures à basse température ou 4 heures à puissance élevée.
Valeur nutritive (par portion)
- 381 calories
- 33 g de protéines
- 22 g de lipides
- 7 g de glucides
- 1 g de fibres
- 2 g de sucre
- 345 mg de sodium
