Osso buco de porc en croûte de maïs

Ingrédients

• 4 morceaux d'osso buco de porc du Québec
• 60 ml 4 c. à table d'huile d'olive
• 1 tête d'ail coupée en deux
• 1 oignon moyen, émincé
• 90 ml 6 c. à table de gingembre, tranché
• 3 tomates fraîches, en quartiers
• 250 ml 1 tasse de vin blanc
• 1 litre 4 tasses de fond de volaille
• 250 ml 1 tasse de semoule de maïs
• 90 ml 6 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel et poivre, au goût

Bruschetta

• 2 petits poivrons, en dés
• 1/4 d'oignon rouge, en dés
• 1 pomme Cortland, en dés
• 150 g 5,3 onces de capicollo maison
• 30 ml 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc
• 60 ml 4 c. à table d'huile d'olive extra vierge
• 55 g 2 onces de sucre d'érable granulé
• Sel et poivre, au goût