Cretons à la ciboulette à l’ancienne

Ingrédients

• 45 ml 3 c. à table de saindoux
• 1 oignon, haché finement
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 908 g 2 lb de porc haché mi-maigre du Québec
• 2 ml 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 ml 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de coriandre séchée moulue
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 60 ml 4 c. à table de gin
• 30 ml 2 c. à table de ciboulette hachée
• Sel et poivre frais moulu, au goût