Recette intermédiaire
Flanc de porc confit aux épices cajuns
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four à 110 °C (225 °F), grille au centre.
- Dans un bol, mélanger toutes les épices, le poivre et le sel. De vos mains, frotter la viande avec ce mélange pour faire pénétrer les saveurs dans la viande. Répartir le reste du mélange d’épices sur la viande.
- Dans un plat large allant au four, ajouter le fond de veau, puis la viande. Couvrir et fermer hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 10 heures.
- Au terme de la cuisson, sortir la viande de son jus de cuisson et la mettre dans un plat légèrement plus petit que la poitrine, en la tassant. La couvrir d'un film de plastique alimentaire et poser du poids dessus afin de presser. Laisser au réfrigérateur pendant une nuit complète. Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser puis le réduire à feu moyen, jusqu'à consistance sirupeuse. Réserver cette sauce et ajuster en sel et poivre.
- Le lendemain, préchauffer le barbecue à intensité maximale.
- Faire réchauffer la sauce. Couper la viande en tranches de 13 mm (½ po) et sur la grille du BBQ chaud, colorer les tranches 2 minutes par côté.
- Au moment de servir, disposer 3 tranches de flanc grillées dans chaque assiette, napper d'un peu de sauce et accompagner d'une salade de laitue frisée, de tomates jaunes, de pommes de terre et d'un œuf poché.
Valeur nutritive par portion
- 375 calories
- 30 g de protéines
- 26 g de lipides
- 4 g de glucides
- 1 g de fibres
- 0 g de sucre
- 178 mg de sodium
