Recette facile
Filets de porc au citron et à l’anis
Ingrédients
Mayonnaise au citron et aux câpres
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger le zeste de citron, les graines d'anis et l’ail. Enrober les filets du mélange.
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et y faire dorer les filets de porc 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée, soit environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
- Entre-temps, préparer la mayonnaise. Dans une petite casserole, à feu vif, chauffer le vin, le jus de citron et le miel. Porter à ébullition et réduire de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde et le jaune d’œuf. Ajouter l'huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion. Incorporer la réduction de vin blanc et les câpres. Saler et poivrer.
- Trancher les filets de porc. Servir avec des rapinis et de l’orzo. Accompagner de la mayonnaise et parsemer de câpres frites, si désiré. Pour frire les câpres, dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire frire 60 ml (¼ tasse) de câpres, égouttées et épongées, environ 2 minutes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Sur le BBQ
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
- Griller les filets de porc de tous les côtés environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 10 minutes.
Valeur nutritive par portion
- 541 calories
- 35 g de protéines
- 38 g de lipides
- 9 g de glucides
- 1 g de fibres
- 5 g de sucre
- 298 mg de sodium
